该菜色味道鲜美可口，其羊肚菌更是著名的野生食用菌。它有肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰的功效，还能驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

山坡向阳地，疏林缘地，农作物田地。土质要求含腐殖质较高或沙质土、垩质壤土。对板结黄泥土、浸水窝或干旱的沙漠地，则不可取。陕西李树森在秦巴山区试验地，选择秦岭腹地海拔1100米的略阳县崔家山，稀疏林下及林缘，排水良好的山坡栽培。山势坐东向西，林相栎类、桦树为主。半阴半阳，土质为黄沙石土，疏松潮湿，pH7.5。年平均降水量860毫米，年均气温13.2℃，无霜期230天左右。2000年试验栽培6平方米，2001年3月下旬长出子实体22朵，鲜重655.5克。其中大的一朵重45.9克，高13.5厘米；菌柄长6.0厘米，粗3.5厘米，菌盖高7.5厘米，大直径4.5厘米。最小一朵鲜重15.5克，高8.3厘米，菌柄长4.5厘米，粗1.8厘米，菌盖直径3.8厘米。表明羊肚菌栽培选对场地，长菇才有希望。

雅安食用菌羊肚菌子囊果高4.0-10.5 cm，菌盖长2.5-7.5 cm，最宽处2.0-5.0 cm，圆锥形至宽圆锥形；竖直方向上有12-20条脊，很多是比较短的，具次生脊和下沉的横脊，菌柄与菌盖连接处凹陷深2-4 mm、宽2-4 mm，脊光滑无毛或具轻微绒毛，幼嫩时苍白色，随着子囊果成熟颜色加深呈棕灰色至近乎黑色，幼嫩时脊钝圆扁平状，成熟时变得锐利或侵蚀状；优质食用菌羊肚菌凹坑呈竖直方向延展，光滑，暗棕褐色至黄白色，粉红色或近黄色；菌柄长2.0-5.0 cm，宽1.0-2.2 cm，通常呈圆柱状或有时基部似棒状，光滑或有轻微的白色粉状颗粒物，菌柄白色，肉质白色，中空，厚1-2 mm，基部有时有凹陷腔室；不育的内表层白色，具短绒毛；八孢子囊孢子18-25×10-16（-22）μm，椭圆形，表面光滑，同质；孢子印亮橙黄色；子囊200-325×5-25 μm；圆柱形顶端钝圆，无色；侧丝175-300×2-15 μm，圆柱形具圆形、尖、近棒状或近纺锤状的顶端，有隔，2%的KOH呈无色状；不育脊上的刚毛50-180×5-25 μm，有隔，紧密堆积在一起，2%的KOH棕色至棕褐色，顶端细胞圆柱状具圆形、近纺锤形或近棒状的顶端

每斤羊肚菌价格： 羊肚菌这几年价格相比之前下跌了不少，但仍然比较客观。以前价格最高时候，干品每斤800至1200元甚至更高，现在干品每斤大约600至800元左右，鲜品价格50至80元之间，具体价格以品质而定，青海卓宸高原羊肚菌是青海高原的菌种，羊肚菌种的高品质，市场价格比一般的羊肚菌高，随着消费者对羊肚菌认知不断提神，高品质的羊肚菌越来越深受消费者喜欢，高端羊肚菌市场在不断扩大。

七妹羊肚菌对应的是系统发育学种中的Mel-7 ，和六妹羊肚菌为姊妹品种 。基于形态学及生态学数据，该种和六妹羊肚菌没有明显区别；是可栽培品种 。七妹羊肚菌（Morchella septimelata）对应的是系统发育学种中的Mel-7（O’Donnell et al. 2011）。基于当前的形态学及生态学数据，该种和六妹羊肚菌没有任何区别；七妹羊肚菌在我国的四川等地也有发生。六妹羊肚菌和七妹羊肚菌都是可以成功驯化栽培的品种 [3] 。除此之外，梯棱羊肚菌也是当前中国大面积栽培的品种。

目前羊肚菌人工栽培常遇到三个问题：同一品种，菌丝细胞表现不同当你驯化出羊肚菌新品种的时候，在同一条件下菌丝生长却有不同的表现，特别是每接种一次都与前次菌丝生长不一样。无论是菌丝的长短、粗细、快慢、颜色、长势及最后的表现都不相同。哪怕是原来用过的，或是第一年出过菇的老菌种也是如此。采取同样的菌种、同样的原料、同样的配方、同样的操作方法，同等的温湿度及内外界条件，却表现为较大的差别。在生物进化过程中，变异能使生物优胜劣汰。羊肚菌要从野生变为人工，改变了它的生态环境，尽管在非常优越的条件下，常常遇到的是优变劣，变异性大是羊肚菌栽培碰到的主要问题。因此，对人工栽培带来相当大的难度。